RetailZoom Retail Audit: Hipermarketi i supermarketi najvažniji kanal za prodaju hleba i pekarskih proizvoda

Autor: RetailZoom 

RetailZoom Retail Audit mesečni izveštaji prikazuju informacije o prometu proizvoda na tržištu maloprodaje, po regionima kao i po kanalima prodaje, rast i pad tržišta, značaj asortimana, trend prodaje, udele na tržištu, uvid u distribuciju i cenu. Podaci su dobijeni ekstrapolacijom na osnovu panela koji obuhvata sledeće tipove prodajnih objekata: hipermarkete i supermarkete (>300m2), srednje i velike radnje (od 40 do 300m2), male radnje (<40m2) kiosci, paviljoni i benzinske stanice, čija geografska rasprostranjenost omogućava reprezentativnu sliku celog tržišta. Podatke, na osnovu kojih se izrađuju izveštaji, dostavljaju elektronski svi maloprodajni lanci i samostalne radnje iz RetailZoom panela, koji broji više od 4.660 radnji.

Hleb je jedna od najvažnijih namirnica koja je stara 30.000 godina i jestivi je proizvod koji se najviše konzumira na svetu. Uprkos porastu intolerancije na gluten i dijeta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, hleb je – u svim svojim raznovrsnim oblicima – i dalje na vrhu liste za kupovinu i nastavlja da se smatra „izvorom života“ i destinacionom kategorijom u maloprodaji. Nema dileme koja je bila glavna aktivnost u domaćinstvima za vreme prvog talasa pandemije i izolacije zbog COVID-19 krize – kućna priprema hleba i peciva.

Ukus, kvalitet, svežina i praktičnost su na prvom mestu kada je u pitanju kupovina hleba. Međutim, percepcija hleba evoluira kako potrošači sve više traže funkcionalnu hranu u smislu zdravlja i uživanja. 

Projekcije pokazuju da će globalno tržište hleba i peciva imati rast od 5,1% (CAGR) do 2028. godine. Regionalno gledano, Evropa je najveće tržište za ovu vrstu proizvoda, sa više od 130 milijardi dolara vrednosne prodaje i više od 150 kompanija iz pekarske industrije koje prate trendove i potrebe potrošača. Hleb je osnovna namirnica u većini zemalja u Evropi, a mnogi ljudi jedu hleb, ili obroke na bazi pšenice, bar jednom dnevno. Organski hleb, kao i drugi organski prehrambeni proizvodi, poslednjih decenija postaje sve popularniji. Glavni izazovi pekarske industrije u EU su kako da ostvari rast u profitabilnim segmentima i kako da ostvari dodatnu vrednost koju proizvođač može da komunicira, na rastućem tržištu industrijski proizvedenog svežeg hleba. Takođe, nedostatak radne snage i kadrovska kriza, poremećaj u lancu snabdevanja, kao i manjak osnovnih sirovina imaće veliki uticaj na dalji razvoj kategorije. 

Podaci kompanije RetailZoom se odnose na količinsko i vrednosno učešće hleba i pekarskih proizvoda na maloprodajnom tržištu Srbije u periodu od januara 2022. do decembra 2022. godine, dakle proteklih godinu dana. Ukoliko uporedimo ovaj period sa istim periodom prethodne godine, primetan je pad količinske prodaje i komadne prodaje kategorije od -3%. Vrednosna prodaja beleži rast od +16%, koji je generisan od rasta cena +19% po jedinici prodaje (kg). U skupu prehrambenih kategorija, kategorija hleba i pekarskih proizvoda beleži vrednosno učešće od 3,2% i nalazi se u top 10 najvećih kategorija, posmatrajući vrednosnu prodaju.

Najznačajniji kanal prodaje za hleb i pekarske proizvode, kada je u pitanju vrednosna prodaja, je kanal hipermarketa i supermarketa kroz koji se proda 47% kategorije, kroz kanal velikih i srednjih radnji se proda 46% kategorije, dok male radnje učestvuju sa 7%.

Količinski posmatrano, hipermarketi i supermarketi učestvuju sa 51%, velike i srednje radnje sa 40%, male radnje sa 9%. Region Beograd nosi najveću vrednosnu prodaju hleba i peciva 39%, sledi Sever sa 31%, Istok 19% i Zapad 11%. Dominantan kanal prodaje su veliki i srednji key account lanci sa 80% vrednosne prodaje, dok tradicionalni formati imaju 20% vrednosnog učešća.
U poslednjih godinu dana, od januara 2022. do decembra 2022. godine, u klasičnoj maloprodaji, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda, vrednosno učešće hleba je 63%, dok ostatak prodaje čine pekarski proizvodi (peciva). Primetan je rast pakovanog hleba od +7,4% u vrednosnoj prodaji, u istom posmatranom periodu. U isto vreme, vrednosna prodaja pekarskih proizvoda (peciva) raste +20% u klasičnoj maloprodaji, a tome doprinose porast cena i proširenje asortimana u ponudi klasičnih trgovaca. 

Na osnovu Pareto analize, 80% vrednosne prodaje kategorije hleba i pekarskih proizvoda (peciva), dolazi od ukupno numerički 4% pojedinačnih artikala, gde su najdominantniji beli hlebovi (62%), zatim razne vrste integralnih hlebova (20%) i peciva (18%). 
Među novolansiranim proizvodima, u poslednjih godinu dana od januara 2022. do decembra 2022, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda (peciva) najdominantnije su krofne sa voćnim punjenem, sa više od 90% ukupne prodajne vrednosti novolansiranih proizvoda.