Autor: RetailZoom, [email protected]
Pekarska industrija je jedan od ključnih sektora prehrambene industrije, sa dugom tradicijom i značajnim ekonomskim uticajem globalno, u Evropi i u Srbiji. Tržište pekarskih proizvoda obuhvata sveže i industrijski proizvedene pekarske proizvode, uključujući hleb, peciva, kolače, keks i druge srodne proizvode.
Ukupna veličina globalnog tržišta u 2024. procenjuje se na 480 milijardi dolara, a do 2032. godine projekcije pokazuju vrednost veću od 730 milijardi dolara sa rastom od 5,45% (CAGR).
Evropska unija je jedno od najvećih pekarskih tržišta u svetu, sa snažnom lokalnom proizvodnjom i rastućim uvozom sirovina. Nemačka, Francuska, Italija i Velika Britanija prednjače u proizvodnji i potrošnji pekarskih proizvoda. Dominantan je trend industrijalizacije i automatizacije, ali tradicionalne pekare i zanatska proizvodnja i dalje imaju značajan udeo. Sve veći značaj imaju zdravi i funkcionalni proizvodi – integralni hleb, bezglutenski proizvodi, proteinski hlebovi i opcije sa smanjenim šećerom.
Srpsko pekarsko tržište karakterišu veliki industrijski proizvođači, lokalne pekare i maloprodajni lanci sa sopstvenom pekarskom proizvodnjom. Potrošnja hleba po glavi stanovnika je visoka, ali beleži blagi pad zbog promena u ishrani i rasta svesti o zdravim alternativama. Primetna je i dominacija privatnih robnih marki, veliki trgovinski lanci nude sopstvene pekarske proizvode, često po nižim cenama. Usled inflacije i promene cena raste cena brašna, kvasca i energenata koji direktno utiče na cene pekarskih proizvoda. Dolazi do izražaja i digitalizacija pekarskih lanaca, pojava online prodaje i dostave pekarskih proizvoda, kao i upotreba pametnih pekarskih rerni i automatizacije u proizvodnji. Manje pekare, koje nude tradicionalne recepte i ručno pravljene proizvode, postaju sve popularnije među potrošačima koji traže kvalitet i autentičnost prateći trend povratka zanatskim pekarama.
Evropsko i srpsko pekarsko tržište prolazi kroz značajne transformacije pod uticajem promena u potrošačkim navikama, tehnološkog napretka i ekonomske situacije. Dok Evropa sve više ide ka održivosti i zdravim alternativama, Srbija se i dalje oslanja na tradicionalne proizvode, ali sa rastućim interesovanjem za funkcionalne i premijum opcije.
Podaci kompanije RetailZoom se odnose na količinsko i vrednosno učešće hleba i pekarskih proizvoda na klasičnom maloprodajnom tržištu Srbije, u periodu od januara 2024. do decembra 2024. godine, dakle proteklih godinu dana. Ukoliko uporedimo ovaj period sa istim periodom prethodne godine, primetan je blagi oporavak količinske prodaje od +0,2% dok komadna prodaja kategorije raste +4,8%. Vrednosna prodaja beleži rast od +5,8%, koji je delimično generisan od rasta cena +5,7% po jedinici prodaje (kg). U skupu prehrambenih kategorija, kategorija hleba i pekarskih proizvoda beleži vrednosno učešće od 3,7% i nalazi se u top 10 najvećih kategorija, posmatrajući vrednosnu prodaju.
Ako uzmemo u obzir RetailZoom TIME analizu potrošačke korpe u modernoj trgovini, broj korpi u kojima se prodaje hleb i pekarski proizvodi raste +3,8% u odnosu na isti period prošle godine. Prosečna vrednost korpe u kojima se prodaju ovi proizvodi iznosi 125 RSD i raste +8,3% u odnosu na prethodnu godinu, dok prosečan broj proizvoda ove kategorije u korpi iznosi 4,3 proizvoda. Karakteristično za ovu kategoriju je najveća penetracija u potrošačkoj korpi u odnosu na sve FMCG kategorije i iznosi 21%.
Najznačajniji kanal prodaje za hleb i pekarske proizvode, kada je u pitanju vrednosna prodaja, je kanal hipermarketa i supermarketa kroz koji se proda 51% kategorije, kroz kanal velikih i srednjih radnji se proda 43% kategorije, dok male radnje učestvuju sa 6%.
Količinski posmatrano, hipermarketi i supermarketi učestvuju sa 43%, velike i srednje radnje sa 49%, male radnje sa 8%.
Region Beograd nosi najveću vrednosnu prodaju hleba i peciva 39%, sledi Sever sa 33%, Istok 19% i Zapad 9%. Dominantan kanal prodaje su veliki i srednji key account lanci sa 83% vrednosne prodaje, dok tradicionalni formati imaju 17% vrednosnog učešća.
U poslednjih godinu dana, u klasičnoj maloprodaji od januara 2024. do decembra 2024. godine, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda, vrednosno učešće hleba je 75%, dok ostatak prodaje čine pekarski proizvodi (peciva). Primetan je rast pakovanog hleba od +2,5% u vrednosnoj prodaji, u istom posmatranom periodu. U isto vreme, vrednosna prodaja pekarskih proizvoda (peciva) raste +17% u klasičnoj maloprodaji, a tome doprinose porast cena i proširenje asortimana u ponudi klasičnih trgovaca.
Na osnovu Pareto analize, 83% vrednosne prodaje kategorije hleba i pekarskih proizvoda (peciva), dolazi od ukupno numerički 3% pojedinačnih artikala, gde su najdominantniji beli hlebovi (60%), zatim razne vrste integralnih hlebova (22%) i peciva (18%).
Među novolansiranim proizvodima, u poslednjih godinu dana od januara 2024. do decembra 2024, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda (peciva) najdominantnije su propozicije pakovanog rezanog hleba (beli i integralni), sa više od 77% ukupne prodajne vrednosti novolansiranih proizvoda.
Vodeći proizvođači, vrednosno posmatrano, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda, su: AS Braća Stanković, Don Don, Pons, privatna robna marka (kumulativno gledano) i Trivit (rangirani po abecednom redu).
| O kompaniji RetailZoom je kompanija koja se bavi istraživanjem tržišta, analizom podataka i konsultantskim uslugama. Postoji od 2011. godine i trenutno posluje u 21 zemlji EMENA regiona. Iako je kompanija internacionalna, akcenat je na lokalnim timovima profesionalaca koji dolaze iz istraživačkih agencija, ali i iz proizvođačkih kompanija i maloprodajnih lanaca, kako bi se na najbolji način razumele potrebe klijenata. Cilj kompanije je da poboljša poslovanje svojih klijenata dostavljajući im rešenja vezana za ponašanje kupaca prilikom kupovine, programe vernosti kupaca, analize promocija putem letaka, basket analize, prediktivne analize, kao i detaljan uvid u maloprodaju – analizu distribucije, udela na tržištu, promocija i cena. RetailZoom je u Srbiji prisutan od 2017. godine. Osnovna usluga je praćenje tržišta maloprodaje uz izveštavanje osnovnih parametara poput veličine tržišta, tržišnog učešća, distribucije, cena, kao i izvedenih veličina. |
| O istraživanju RetailZoom Retail Audit mesečni izveštaji prikazuju informacije o prometu proizvoda na tržištu maloprodaje, prema regionima kao i prema kanalima prodaje, rast i pad tržišta, značaj asortimana, trend prodaje, udele na tržištu, uvid u distribuciju i cenu. Podaci su dobijeni ekstrapolacijom na osnovu panela koji obuhvata sledeće tipove prodajnih objekata: hipermarketi i supermarketi (>300m2), srednje i velike radnje (od 40 do 300m2), male radnje (<40m2), kiosci, paviljoni i benzinske stanice, čija geografska rasprostranjenost omogućava reprezentativnu sliku celog tržišta. Podatke, na osnovu kojih se izrađuju izveštaji, dostavljaju elektronski svi maloprodajni lanci i samostalne radnje iz RetailZoom panela, koji broji više od 4.660 radnji, čime je smanjeno metodološko kašnjenje novolansiranih proizvoda i drugih aktivnosti na tržištu. |
