Događaj je okupio brojne partnere i stručnjake iz oblasti hotelskog i restoranskog poslovanja, predstavnike institucija, kao i aktere iz sektora održive proizvodnje hrane. Kroz obilazak farme Bela Reka, učesnici su imali priliku da se upoznaju sa primerima dobre prakse u održivoj poljoprivredi, očuvanju biodiverziteta i odgovornom upravljanju resursima.
Program događaja obuhvatio je i stručna izlaganja na teme biološkog tretmana otpadnih voda i vazduha, kao i otvoreni dijalog o izazovima i prilikama za održivo poslovanje u ugostiteljstvu.
Poseban fokus razgovora bio je na temi razvoja lokalnih proizvoda za Metro robne marke, gde je predstavljena inicijativa za jačanje saradnje sa domaćim proizvođačima i unapređenje lokalnog lanca snabdevanja. Očekivano, ova tema je izazvala veliko interesovanje prisutnih, jer direktno doprinosi održivosti, kako kroz podršku lokalnoj ekonomiji, tako i kroz promociju autentičnih domaćih proizvoda.
Poseta farmi Bela Reka i održana diskusija donela je nekoliko bitnih zaključaka koji se odnose na različite aspekte razgovora koje su učesnici vodili:
- Prisutni su se složili da umesto hemijskih tretmana, biološki tretmani predstavljaju jednostavna, efikasna i održiva rešenja za prečišćavanje otpadnih voda u ugostiteljskim objektima i prehrambenoj industriji.
- Ulaganje u agrikulturu, bez obzira na njen obim i vrstu, predstavlja dodatu vrednost finalnom ugostiteljskom proizvodu. Proizvodnja domaćih namirnica, a zatim njihova upotreba i plasman u sopstvenom ugostiteljskom objektu, pomažu u oblikovanju zatvorenog ciklus cirkularne ekonomije.
- Farma Bela Reka, sa svojim brendom Gramina, predstavlja izuzetan primer održive prakse, u kojoj su ekonomska isplativost, društvena odgovornost i ekološka svest uspešno povezani. Takav model poslovanja obezbeđuje stabilnu podršku ugostiteljstvu, istovremeno direktno doprinoseći razvoju lokalne zajednice.
U cilju daljeg unapređenja održivih praksi u ugostiteljstvu, okupljeni su kao naredne korake preporučili sprovođenje sledećih aktivnosti:
- Postepena primena bioloških tretmana kroz pilot-projekte, uz paralelnu obuku zaposlenih radi pravilne implementacije i održavanja sistema;
- Izrada strategije održivog poslovanja koja povezuje agrikulturu, principe cirkularne ekonomije i lokalne lance snabdevanja, uz mogućnost podrške kroz odgovarajuće subvencione programe;
- Razvijanje partnerstava sa lokalnim proizvođačima u cilju formiranja stabilne mreže održivih dobavljača;
- Promocija primera dobre prakse kroz organizovanje stručnih skupova, radionica i medijskih kampanja koje podstiču svest o značaju održivog pristupa u ugostiteljstvu.
Sveobuhvatnim sprovođenjem ovih mera omogućilo bi se ne samo racionalnije upravljanje resursima, već i jačanje konkurentnosti ugostiteljskih objekata – kroz odgovorno, autentično i prepoznatljivo poslovanje, usklađeno sa savremenim trendovima održivosti, navodi se u saopštenju kompanije.
Na događaju su prisustvovali Darko Lojen (Drylet), Boza Mišić, Mile Počuča i Dalibor Trišić (Bela Reka), Marko Milojević (New Balkan Cuisine), Uroš Urošević (Friends and Plants), Nikola Đurić (Jump Inn Hotel), Ankica Ristić (Vinarija 100 Žena), Aleksandar Novitović (Gorski Hotel), Aleksa Sušić i Miša Helać (Koordinata Street), Milan Nocić (Kinoko) i Milan Lekić (Konoha), kao i predstavnici METRO tima - Janja Radović Barleković, Milica Aleksić, Dragana Zorić, Dejan Đorđević.
Priredila: InStore redakcija
Foto: Željko Kovačević
