S spremembo prehranjevalnih navad - francoski trg so namreč prevzele bolj kakovostne in dražje brasserie, pojavili so se trendi hitre hrane in mednarodna kuhinja - je koncept t.i. restavracij bujon postal manj priljubljen.
A trend se je obrnil, ko so leta 2005 obnovili propadajočo pariško znamenitost Bouillon Chartier, po poročanju AFP pa se je v zadnjih štirih letih po vsej Franciji odprlo 253 tovrstnih restavracij.
"Bujon je postal vstopna točka v francosko gastronomijo," je dejal Christophe Joulie iz družine, ki je prevzela Bouillon Chartier. Joulie je restavracijo moderniziral, po njegovi zaslugi pa se je na meni vrnila tudi govedina po burgundsko z makaroni. Kot trdi, mora človek za manj kot 20 evrov dobiti predjed, glavno jed in tudi sladico.
Za en evro je tako mogoče dobiti por s prelivom vinaigrette, račune pa natakarji v predpasnikih v naglici načečkajo na papirnate prte. V restavracijah vrvi od obiskovalcev, med njimi so turisti in domačini, rezervacij pa ne sprejemajo.
Pobudi se je pridružil tudi francoski kuhar Thierry Marx, nagrajen z več Michelinovimi zvezdicami, saj ga je pritegnila zamisel o nudenju kakovostne hrane po dostopnih cenah. V severnem predmestju Pariza je tako odprl lastno restavracijo bujon.
Direktor skupine Bouillon Restaurants Enguerran Lavaud pa je za AFP povedal: "Preučili smo potrebe in spreminjajoče navade ter ugotovili, da obstaja potreba po medgeneracijskih prostorih za druženje, kjer nihče ni izključen zaradi cene."
Vir: sta
Foto: Arhiv Instore
